JAPAN
เหล้าบ๊วย (Umeshu) เสน่ห์รสหวานอมเปรี้ยวแห่งญี่ปุ่น
เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่น หลายคนอาจนึกถึง สาเก (日本酒) หรือ โชจู (焼酎) เป็นอันดับต้น ๆ แต่ในอีกมุมหนึ่งของสุราแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ยังมีเครื่องดื่มแสนอ่อนโยนที่มีกลิ่นหอมหวานของผลไม้และรสละมุนที่ใครก็หลงรักนั่นคือ เหล้าบ๊วย หรือ Umeshu (梅酒)
คำว่า “Umeshu” มาจากคำว่า
梅 (Ume) = บ๊วย
酒 (Shu) = เหล้า
รวมกันจึงหมายถึง “เหล้าบ๊วย”
เหล้าบ๊วยถือเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่น เพราะช่วงเวลาที่ผลบ๊วยสุกพอดีก็คือเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนของทุกปี นั่นคือช่วงที่แม่บ้านทั่วญี่ปุ่นเริ่มลงมือ ดองเหล้าบ๊วย ด้วยความตั้งใจราวกับเป็นพิธีกรรมประจำบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
เสน่ห์ของบ๊วยญี่ปุ่น
บ๊วยญี่ปุ่น (梅, Ume) แม้จะดูคล้ายลูกพลัมหรือแอปริคอต แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลสีเขียวอมเหลือง เปรี้ยวจัด และมีกลิ่นหอมสดชื่น
ชาวญี่ปุ่นนำบ๊วยมาใช้ในชีวิตประจำวันมานาน ตั้งแต่ Umeboshi (บ๊วยดองเค็ม) สำหรับกินกับข้าว ไปจนถึงการนำผลสดมาดองกับเหล้าและน้ำตาลจนเป็น Umeshu
ดอกบ๊วยมักบานก่อนซากุระเสมอ จึงถือเป็นสัญลักษณ์ของ ความหวังและความเข้มแข็ง ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น
เมื่อผลบ๊วยถูกนำมาดองในเหล้า กลิ่นหอมละมุนที่ได้จึงเปรียบเสมือน ความนุ่มนวลแบบญี่ปุ่นที่ผสานความเข้มแข็งไว้อย่างลงตัว
วิธีการทำเหล้าบ๊วยแบบดั้งเดิม
สูตรเหล้าบ๊วยแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ มีเพียง 3 ส่วนผสมหลัก แต่ทุกขั้นตอนต้องอาศัยความละเอียดและเวลา
ส่วนผสมหลัก
ผลบ๊วยสด (青梅, Aoume) ต้องเป็นบ๊วยญี่ปุ่นสดใหม่ที่ยังไม่สุกเต็มที่ ผิวตึงแน่น
น้ำตาลก้อน (氷砂糖, Koorizato) ใช้เพิ่มความหวานและช่วยให้บ๊วยค่อย ๆ ปล่อยกลิ่นออกมา
เหล้าใส (焼酎, Shochu หรือ วอดก้า) มักใช้เหล้าใสที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 35% เพื่อดองบ๊วยให้ได้กลิ่นและรสเข้มข้น
วิธีทำ
ล้างบ๊วยให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง และนำก้านออกอย่างประณีต
จัดวางบ๊วยและน้ำตาลก้อนสลับชั้นกันในขวดแก้วใหญ่
เทเหล้าลงไปจนท่วมขวด ปิดให้สนิท
เก็บไว้ในที่เย็นและมืด อย่างน้อย 6 เดือนถึง 1 ปี
ลิงก์สำหรับวิธีการทำ : www.takarashuzo.co.jp
ตัวแปรที่กำหนดรสชาติ
ชนิดของบ๊วย (พันธุ์และที่มา เช่น 南高梅 นั้นเป็นพันธุ์ยอดนิยม)
ชนิดของแอลกอฮอล์ฐาน (โชจู, วอดก้า, บางครั้งใช้วิสกี้หรือเหล้ารสอื่น)
ปริมาณและชนิดของน้ำตาล (น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายทำให้โทนรสต่างกัน)
ระยะเวลาหมัก
เมื่อเวลาผ่านไป เหล้าจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็น สีทองใส กลิ่นหอมหวานละมุนที่เป็นเอกลักษณ์ของ เหล้าบ๊วย ก็ถือกำเนิดขึ้น
บางครอบครัวในญี่ปุ่นนิยมดองเหล้าบ๊วยทุกปี เพื่อเก็บไว้ดื่มในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิดลูก หรือวันครบรอบแต่งงาน ราวกับว่าเหล้าบ๊วยคือ ขวดแห่งความทรงจำที่เติบโตไปพร้อมกับเวลา
ประเภทเหล้าบ๊วย (ตามวิธีการผลิตและรสชาติ)
Hon-Umeshu (本格梅酒) เหล้าบ๊วยแบบดั้งเดิม ใช้โชจูหรือเบสแอลกอฮอล์สูง รสชัดและมีมิติ
Sake-based Umeshu ใช้สาเกเป็นฐาน ให้รสที่นุ่มและกลิ่นข้าวเข้มขึ้น
Whisky-aged Umeshu ดองหรือบ่มในถังที่ใช้บ่มวิสกี้ ทำให้มีโทนโอ๊ก/วนิลลา เพิ่มความหรูหรา
Flavored Umeshu ผสมน้ำผึ้ง, ยูซุ หรือผลไม้อื่น เพิ่มมิติผลไม้
Kishu / Regional Umeshu ผลิตจากบ๊วยพันธุ์ท้องถิ่น เช่นจากจังหวัด Wakayama (แหล่งปลูกบ๊วยชื่อดัง)
วิธีดื่มเหล้าบ๊วยให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
เหล้าบ๊วยเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้หลากหลายรูปแบบ เพราะรสหวานเปรี้ยวเข้ากับทั้งน้ำแข็งและน้ำอัดลม
– On the Rocks (ロック) : คือการรินเหล้าบ๊วยลงบนก้อนน้ำแข็ง จะได้รสเข้ม กลิ่นหอมชัดเจน เหมาะกับมื้อค่ำหรือเป็น aperitif นิยมดื่มในฤดูร้อน
– Umeshu Soda (ソーダ割り) : ผสมโซดาในอัตรา 1:1 หรือ 2:2 ทำให้สดชื่น เหมาะกับอากาศร้อน ดื่มง่ายเหมาะกับมือใหม่
– Water (水割り) : ผสมน้ำเย็น ให้รสอ่อน ดื่มง่ายเหมาะกับอาหารรสเค็มหรือเผ็ด
– Hot (お湯割り) : ผสมน้ำร้อน ให้ความอบอุ่นและกลิ่นหอม เหมาะหน้าหนาว
– Umeshu Cocktail : ผสมกับน้ำผลไม้ เช่น ส้ม แอปเปิ้ล หรือโยเกิร์ต ให้รสหวานหอม สดใส เหมาะกับสาว ๆ
– Dessert pairing : ผสมผลไม้หรือราดบนไอศกรีม วางคู่ชีส หรือทำค็อกเทลของหวาน เหมาะกับปาร์ตี้หรือมื้อค่ำเบาๆ
จับคู่กับอาหาร : เหล้าบ๊วยเข้ากันดีกับอาหารญี่ปุ่น เช่น ยากิโทริ ซูชิ อาหารทอดรสเค็ม และของหวานที่มีครีม เพราะรสหวาน-เปรี้ยวของ Umeshu ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มมิติ
นอกจากนี้ เหล้าบ๊วยยังใช้เป็นส่วนผสมในซอสหรือของหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นผลไม้ให้กลมกล่อม
วิธีสั่งเหล้าบ๊วยในร้านอิซากายะ
เวลาสั่ง อุเมะชุ (Umeshu) ในร้าน อิซากายะ (居酒屋) พนักงานมักถามว่า “วาริคาตะ” (割り方) ซึ่งหมายถึงจะเติมอะไรลงไปกับเหล้าบ๊วย ถ้าอยากดื่มเข้มข้นสามารถสั่งดื่มแบบเปล่า ๆ (straight)
ロック割り (rokkuwari) – เหล้าใส่น้ำแข็ง
ソーダ割り (sōdawari) – เหล้าใส่โซดา
水割り (mizuwari) – เหล้าใส่น้ำเปล่า
お湯割り (oyuwari) – เหล้าผสมน้ำร้อน
ウーロン割り (ūronwari) – เหล้าผสมชาอู่หลง
เคล็ดลับ
บางร้านอิซากายะจะมีเมนู อุเมะชุซาวะ (Umeshu Sawa) ซึ่งมักสับสนกับ อุเมะชุโซดาวาริ (Umeshu Soda)
– อุเมะชุซาวะ (Umeshu Sawa) = เหล้าบ๊วย + โชชุ + โซดา → ค็อกเทล
– อุเมะชุโซดาวาริ (Umeshu Soda) = เหล้าบ๊วย + โซดา → ดื่มง่ายกว่า
สองแบบต่างกันตรงสัดส่วนและรสชาติ
การเข้าใจวาริคาตะไม่เพียงทำให้คุณสั่งเหล้าบ๊วยได้ถูกต้อง แต่ยังช่วยให้ประสบการณ์การดื่มเหล้าบ๊วยที่ร้านอิซากายะเต็มไปด้วยอรรถรส เหมือนได้ดื่มแบบคนญี่ปุ่นแท้ ๆ
ยี่ห้อเหล้าบ๊วยยอดนิยม
1. Choya Umeshu (チョーヤ梅酒)
ชื่อที่ใคร ๆ ก็รู้จักในฐานะ “ราชาแห่งเหล้าบ๊วย” Choya ผลิตเหล้าบ๊วยด้วยมาตรฐานสูง ใช้บ๊วยคุณภาพดีจากจังหวัดวากายามะ รสชาติหวานละมุน หอมผลไม้ และดื่มง่าย โดยมีรุ่นยอดนิยม เช่น
Choya Classic – รสดั้งเดิม ดื่มง่าย
Choya Extra Years – หมักนานขึ้น กลิ่นหอมลึก
Choya Gold Edition – หรูหราด้วยทองคำเปลวในขวด
ที่มาภาพ : www.choya.co.jp
2. Takara Umeshu (宝酒造 梅酒)
ผลิตโดยแบรนด์เก่าแก่ “Takara Shuzo” ที่เชี่ยวชาญการหมักเหล้ามานานกว่าร้อยปี
เหล้าบ๊วยของ Takara ใช้บ๊วยคุณภาพสูงจากจังหวัดวากายามะ ทำให้มีรสบาลานซ์ดี ไม่หวานเกินไป เหมาะสำหรับดื่มคู่กับอาหารญี่ปุ่น เช่น ยากิโทริ หรือซูชิ
ที่มาภาพ : www.takara-intl.co.jp
3. Kishu Umeshu (紀州梅酒)
เหล้าบ๊วยระดับพรีเมียมจากจังหวัดวากายามะ บ้านเกิดของบ๊วยพันธุ์ดัง “นังโคอุเมะ (南高梅)”
รสชาติของ Kishu เข้มข้น หอมผลไม้ มีความเปรี้ยวเล็กน้อย จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักดื่มที่ชอบรสชัด
ที่มาภาพ : www.bbb.co.th/sake/nakano
4. Nakano BC Umeshu (中野BC 梅酒)
โรงเหล้าเก่าแก่ที่ใช้วิธีหมักแบบธรรมชาติในถังไม้ ให้รสซับซ้อน หอมผลไม้หลายชั้น เหมาะกับสายชิมที่ชอบความแปลกใหม่และมีหลายรุ่นที่แปลกใหม่ เช่น
Yuzu Umeshu (บ๊วยผสมส้มยูซุ)
Honey Umeshu (บ๊วยผสมน้ำผึ้ง)
ที่มาภาพ : www.bbb.co.th/sake/nakano
5. Suntory Yamazaki Umeshu (サントリー梅酒)
แบรนด์ระดับโลกอย่าง Suntory ก็มีเหล้าบ๊วยในคอลเลกชันเช่นกัน
โดยเฉพาะรุ่น “Suntory Plum Dew” และ “Suntory Yamazaki Umeshu” ซึ่งดองในถังไม้โอ๊กเดียวกับที่ใช้บ่มวิสกี้ Yamazaki
ให้กลิ่นไม้โอ๊ก ผสมความหวานของบ๊วยอย่างหรูหรา เป็นเหล้าบ๊วยสไตล์วิสกี้ที่หายากและน่าลองสักครั้งในชีวิต
ที่มาภาพ : www.suntory.co.jp
เคล็ดลับการเลือกเหล้าบ๊วยให้ตรงใจ
– ชอบ รสหวานนุ่ม ดื่มง่าย → Choya หรือ Honey Umeshu
– ชอบ เปรี้ยวสดชื่น กลิ่นผลไม้ธรรมชาติ → Kishu หรือ Takara
– ชอบ หอมไม้โอ๊ก กลิ่นลึกแบบวิสกี้ → Suntory Yamazaki Umeshu
– ชอบ แนวครีเอทีฟ รสซับซ้อน → Nakano BC Yuzu Umeshu
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเหล้าบ๊วย
เหล้าบ๊วยไม่ได้มีแค่ความอร่อย แต่ยังเป็น แหล่งของสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น
– ธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม
– ช่วยบำรุงกระดูกและหัวใจ
– ช่วยชะลอวัย ลดคอลเลสเตอรอล และบรรเทาอาการหวัด/ไอ
ในอดีต เหล้าบ๊วยถูกใช้เป็น ยาแก้คลื่นไส้ ปวดหัว หรือท้องผูก และเป็นเครื่องดื่มบำรุงร่างกาย
ความละมุนที่อยู่เหนือกาลเวลา
เหล้าบ๊วย (Umeshu) คือภาพสะท้อนของความอ่อนโยนแบบญี่ปุ่น
ทั้งในกลิ่นหอมผลไม้ รสหวานอมเปรี้ยวที่เข้าถึงง่าย และความอบอุ่นที่เกิดขึ้นเมื่อจิบเพียงคำเดียว
ไม่ว่าคุณจะดื่มแบบเย็นสดชื่นในฤดูร้อน หรืออุ่นร้อนในฤดูหนาว — เหล้าบ๊วยก็พร้อมมอบช่วงเวลาที่ผ่อนคลาย และกลิ่นไอแห่งความสุขเล็ก ๆ ให้กับทุกค่ำคืน ดังที่ชาวญี่ปุ่นมักกล่าวกันว่า
“เหล้าบ๊วยหนึ่งขวด คือช่วงเวลาหนึ่งปีที่หมักบ่มไว้ด้วยความรักและความอดทน”
แหล่งอ้างอิง
Japai Japan: https://japaijapan.com/www/6166
Choya: https://www.choya.co.jp/en/
Takara: https://www.takara-intl.co.jp/en/
Nakano BC: https://www.bbb.co.th/sake/nakano/131-nakano-bc-kishuu-hachimitsu-umeshu.html
Suntory: https://www.suntory.com/
Enma: https://oimatsu.com/
chillchilljapan.com: https://chillchilljapan.com/7-umeshu-you-have-to-try/
Kabochasushi: https://www.kabochasushi.com
*______________________________________*
เดินทางญี่ปุ่นเมื่อไหร่แนะนำ Nihonsim และ Skyberry Pocket WiFi ใช้งานง่าย สะดวก ใช้อินเตอร์เน็ตได้ไม่จำกัดสบายใจตลอดทริป
